الكبسة هي أشهر طبق شعبي سعودي، وهذا الطبق يعتبر من أكثر الأطباق المرغوبة على امتداد المناطق السعودية. وهي مصنوعة من الأرز البسمتي واللحم والخضروات والتوابل والبهارات. وتُعد بهارات الكبسة المكون الرئيسي لها، حيث تعطي الكبسة طعمها المميز اللذيذ. تُضاف إلى الكبسة مجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك الفلفل الأسود والحبهان والزعفران والقرفة والقرنفل والليمون المجفف وورق اللورى وجوزة الطيب. يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم في طهي الكبسة، بما في ذلك الضأن أو البقر أو الدجاج أو السمك أو الروبيان أو لحم الجمال. يمكن أيضًا شراء خليط توابل جاهز لطهي الكبسة، مما يختصر وقت الإعداد، ولكن طعم الكبسة قد لا يكون مثل الكبسة التقليدية.
وعند طهي الكبسة وحتى تأخذ طعمها اللذيذ ونكهتها الشهية، فهي بالإضافة إلى احتياجها إلى اليد الماهرة في الطهي، تحتاج إلى أرز عالي الجودة، وإلى توابل قيمة وممزوجة بشكل جيد، ويجب أن تكون اللحمة مطهية وناضجة. وهي تقدم ساخنة مع الصلصات أو الدقوس بنكهات مختلفة.
